Café moulu Mexique, Tialli - café de spécialité

Tialli provient de trois fermes proches d’un « beneficio » où elles acheminent leurs cafés pour qu'ils soient traités par la méthode humide.

Les trois fermes sont la finca Husmaya gérée par Rodolfo Carcamo Galindo, la Finca La Puebla gérée par Nicolas Martinez Almanza et la finca La Nueva gérée par Juan Manuel Chacon.

Gustavo centralise le travail fait sur ces 3 fermes.

L’entreprise La Laja qui possède le site de production de Puebla a développé des programmes sociaux-économiques afin d’aider les cultivateurs à se former à leur métier mais aussi obtenir des crédits. Sur le plan sociétal, l’entreprise oeuvre pour faciliter l’accès et développer l’éducation et les loisirs pour les foyers les plus précaires et favoriser l’entraide dans les communautés.

Tout ce travail a permis à la société d'obtenir les certifications Rainforest Alliance, UTZ et 4C.

Rainforest Alliance Certified est une organisation internationale à but non lucratif dont le but est de faire que le commerce responsable soit la nouvelle normalité.

UTZ est un programme de certification de durabilité pour le café, le cacao et le thé. Les producteurs UTZ CERTIFIED se conforment à un Code de conduite. Il s'agit d'un ensemble internationalement reconnu de critères économiques, sociaux et environnementaux pour une production responsable.

4C est une certification qui oeuvre pour des chaînes d’approvisionnement durables dans le café et l’amélioration du niveau de vie des agriculteurs.

Honey : méthode de séchage à mi-chemin entre les méthodes dites “sèche” et “lavée”.

Ici, les grains de café verts ont été entreposés au soleil dans de grands patios après avoir été pelés mais en laissant sur les grains toute la pulpe qui l’entoure jusqu’à la fin du processus.